Suroviny:

2 kg sumce

1 kg cibule

100 g slaniny

5 stroužků česneku

400 ml bílého vína

1 citron

sůl, pepř, tymián, rozmarýn

máslo

150 g zakysané smetany

kopr

sůl

česnek

citronová šťáva

Postup:

Sumce posypeme solí a třeme tak dlouho, dokud nezmizí sliz, následně opláchneme nebo očistíme papírovou utěrkou. U hřbetu rybu podélně nařízneme. Posolíme, opepříme a posypeme bylinkami.

Do pekáče dáme nakrájenou cibuli, slaninu, kousky citronu a česnek. Zalijeme bílým vínem a pečeme 10 minut na 220° C, poté teplotu zmírníme na 150° C a pečeme dalších 40 minut.

Po upečení rybu vyjmeme a výpek přecedíme. Přidáme do něj máslo a tzv. vyhladíme. Na mírném plameni asi 10 minut mícháme a zvolna vaříme.

Dip připravíme tak, že smetanu ochutíme solí, citronovou šťávou, česnekem a nasekaným koprem.

Rybu podáváme například s bramborem.